Botos Claudia 2021. január 28. A fánkok általában kelt tésztából készülnek, vannak azonban kivételek, ilyen például a magyar konyha nagy kedvence, a csöröge. Az olajban sült finomságokat, a fánkokat sokan szeretik, egész évben gyakran készítik, de nem mindenki van ezzel így. Ők kifejezetten csak farsangi időszakban állnak neki fánkokat gyártani, ilyenkor pedig a hagyományos pampuskák készülnek a konyhájukban. Az egyik ilyen elmaradhatatlan finomság a csöröge, amit rombuszformában szoktak pirosra sütni. A hagyományos receptben rum kerül a csöröge tésztájába, arra pedig sokan nem is gondolnak, hogy a nagy kedvenc akár töltött verzióban is elkészülhet. A mamám receptes füzetében 3 fajta csörögefánk is szerepel. Az egyik a hagyományos, rumos verzió, a másik tésztájában túró is helyet kap, a harmadik pedig a töltött, amelybe szintén túró kerül. Ahogy az a magyar konyhára jellemző, a túrós töltelékében mazsola is van, de mivel nálunk senki nem szereti az aszalványt, azt kihagytam a receptből.
A fánk a farsangi szezon kihagyhatatlan eleme, szóval ha tehetitek, semmiképpen ne hagyjátok ki. A Lajos-féle csörögefánk elkészítéséhez a lisztet egy tálba mérjük, majd hozzákeverjük a sót és a sütőport. Feltörjük a tojásokat, a sárgáját egy kis tálkába tesszük. A citrom héját lereszeljük, és a felének a levét kifacsarjuk. A tejfölt, a sárgáját, a porcukrot, a citrom levét és héját, a vaníliás cukrot, a lágy vajat, valamint a rumot egy keverőtálba tesszük, és alaposan elkeverjük. A liszt kb. egyharmadát a keverékhez szórjuk, összekeverjük, ezután dagasztókarral a többi liszttel is összedolgozzuk. Ezután enyhén lisztezett felületen kézzel is simára gyúrjuk a tésztát, majd fóliába csomagoljuk, és 30 percet pihentetjük. A tésztát kettéosztjuk, és lisztezett felületen kb. 3 mm vékony lappá nyújtjuk, majd egy derelyevágóval rombuszokat vágunk belőle, a közepén vágást ejtünk, ezen átbújtatjuk az egyik végét, és így már meg is formáztuk a megszokott csörögefánk alakot. 170 fokra előmelegített olajban (plusz-mínusz 5 fok) aranybarnára sütjük, majd papírtörlőre szedjük, és porcukorral megszórva, baracklekvárral tálaljuk.
A csörögefánk, nagymamáink egyik téli finomsága. Pár perc alatt kész. Nagyon egyszerű, bevált, ropogós, porcukros fánk recept, nem csak Farsangkor...
január 08, / Közzétéve Recept Csöröge fánk baracklekvárral? A legjobb! Liszt, tojás, vaj, tejföl, porcukor van otthon? Indulhat a fánksütés! Magyar különlegesség a csörögefánk, másnéven forgácsfánk, a hagyomány szerint februárban szokás fogyasztani. Farsang, vagy nem farsang, de csöröge fánk legyen! Nagyanyáink is Horváth Ilona szakácskönyvéből sütötték ezt a finomságot, íme az eredeti recept egy nagy mennyiségre kalkulálva, mert ha már egyszer nekiállunk… legalább jusson mindenkinek bőven! 60 dkg finomliszt 4 dkg porcukor 6 db tojássárgája 10 dkg vaj 3 dl zsíros tejföl csipet só sok olaj a sütéshez A díszítéshez: baracklekvár porcukor A vajat elmorzsoljuk a liszttel, majd alaposan összedolgozzuk a többi hozzávalóval (tojássárgájával, tejföllel, csipet sóval, porcukorral – ízlés szerint kevesebb cukrot is rakhatunk bele, hiszen a végén még megszórjuk, illetve a lekvár is édes! ). Addig gyúrjuk amíg a tészta felszíne fényes és sima lesz. Ezután becsomagoljuk nejlonzsacskóba, és 15-25 percre hűtőbe tesszük.
Ez egy igazán ropogós csöröge fánk, amely gyorsan elkészíthető és a család kedvencei közé tartozik. Eléggé régi recept elkészítése, de nem fogja megbánni, ha elkészíti. A recept hozzávalói ( személyre) 4 db tojás 40 dkg liszt egy pici víz só Elkészítés A tésztát összegyúrjuk és tészta géppel vékonyra nyújtjuk, négyzet alakúra vágjuk és középen kétszer belevágunk majd áthúzzuk a tésztát és máris mehet a bő forró olajba. Ha elkészült porcukorral meghintjük. Igazi ropogós csörögefánk retro recepthez kapcsolódó receptek Igazi ropogós csörögefánk retro Ez egy igazán ropogós csöröge fánk, amely gyorsan elkészíthető és a család kedvencei közé tartozik. Eléggé régi recept elkészítése, de nem fogja megbánni, ha elkészíti.
Elkezdjük melegíteni az olajat. Készíts elő egy konyhai papírtörlővel kibélelt tányért és melegíts fel egy jó adag növényolajt egy serpenyőben. Hogy mennyi olajra van szükséged, az a serpenyő méretétől függ – a lényeg az, hogy miután a tésztadarabokat belehelyezed, az olaj teljesen befedje őket. Kivesszük a hűtőből a tésztát, majd vékonyan lisztezett deszkán 2-3 mm vastagságúra és lehetőség szerint szögletesre nyújtjuk. Csörögevágóval (ha nincsen csörögevágónk, egyszerűen fogj egy tésztavágót, pizzavágót, vagy kést) négyszögekre illetve háromszögekre vágjuk, és a közepén hosszanti bemetszést ejtünk. Ezután következik a formázás. Háromszög vagy négyszög? A négyzetek (rombuszok) egyik sarkát áthúzzuk a bemetszésen, így lesznek forgács alakúak. Ha háromszög, akkor a háromszögek leghosszabb csúcsát áthúzzuk a bemetszésen. Ha elkészültünk, kis adagokban, egyszer forgatva süssük készre a fánkokat forró, bő mennyiségű olajban. Figyeljünk, hogy az olaj megfelelően forró legyen, és ne hagyjuk túl sokáig sülni a csörögéket, mert könnyen kiszáradnak.
Először nyújtsuk ki az egyiket 2 milliméter vastagságúra. A töltelékből púpozzunk a tésztára 10-12 kis halmot egymástól egyenlő távolságra. A tészta másik felét is nyújtsuk ki 2 milliméter vastagságúra, majd terítsük a túróval megpakolt tésztára. A tészták találkozásánál és a töltelék között jól nyomkodjuk le a tésztát. Ezután derelyevágóval vagy késsel vágjuk fel. A töltött csörögefánkokat forró olajban mindkét oldalán süssük aranybarnára. A kész fánkokat fahéjas porcukorral szórjuk meg tálalásnál. Fotó: Botos Claudia/Sóbors